移り変わる季節を感じ、山や海で採れる野菜やお芋、魚や貝たちは日々変化していきます。青ヶ島での生活は、これらの旬を敏感に感じます。

・かんも（11月）

〝かんも〟とは、サツマイモのこと。青ヶ島の焼酎造りにはかかせない作物です。紅あずま、マツミかんも、せいきかんも、にんじんかんも、紫かんもなど、いろいろな種類のかんもを育てています。かんもを干して作った乾燥芋〝キンボシ〟などの郷土料理があります。干したかんもを粉にし、団子にしたものは〝キンボ〟。かんも畑で、新芽の時期のみ採れる〝イモヅル〟とは、まさしくお芋のツルのこと。炒めものなどにします。

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  かんも

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  マツミかんも

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  せいきかんも

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  にんじんかんも

・ててんこう(2月)

椿の木にできたばかりの実。白くて味はあまりしませんが、昔はおやつとしておいしくいただきました。現在はほとんど食べません。

・ノビル(青葉は3月～5月。球根は年中)

日本全土で見られるノビル。軟らかいうちは青葉を食べ、お目当ては地下にできた白い球根。ラッキョウのような形をしています。

・自然薯(11月)

秋になり地上部が枯れる頃が収穫時期。地中に深く伸びる自然薯を掘り起こします。自然薯の実〝ムカゴ〟は、〝カンゴ〟と呼ばれ、カンゴごはんなどに。

・エベズ(9月～10月)

最初は青く、熟れると紫になる小さな山ブドウです。青いうちは酸味が強く、漁師はエベズを片手に海へ。釣れた魚カワハギなどに、酸味としてエベズをふりかけいただきます。

・カブツ（11月末～1月）

青ヶ島でいう〝カブツ〟とは〝だいだい〟のこと。大変貴重な果物です。焼酎に入れたり、鍋のつゆに入れたり、三杯酢で味付けしたお魚にふったりと大活躍。取らないでいると、腐ったり落ちたりせず、そのままの状態で残ります。水分は減っていきますが、来年になるとまたみずみずしい果物になります。青ヶ島に昔から自生しており、昔からあるものは表面がゴツゴツ。見かけは悪いですが、味は最高です。

・明日葉(年中)

「今日摘んでも明日には新しい芽を出す」という明日葉。とても生命力の強い植物です。伊豆諸島などで自生する日本固有の健康野菜で、食物繊維やビタミン類など、現代人に欠かせない様々な栄養素が含まれています。青ヶ島を散策中、あちこちに明日葉を見つけることができ、島の家庭料理には欠かせない野菜です。ゆでてお浸しや、ワサビマヨネーズの和え物、椿油で炒めものなど。大きく硬くなった明日葉は、粉末にしてパンやお菓子などに。